“Vitellina fricta: piper, ligusticum, apii semen, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defrutum.”
Pečena teletina: papar, miloduh, sjemenke selena, kumin, origano, kapula, grožđice, med, kvasina, vino, garum, ulje, defrutum.
Istukli smo ih, držali neko vrijeme u ulju, zatim ispekli na tavi. Složili smo ih u zdjelu, prelili umakom i sve skupa još malo prokuhali da meso bolje upije umak.
Umak: u avanu smo usitnili papar, miloduh, kumin i origano. Dodali smo sitno narezanu kapulu, grožđice i selen. Usuli smo u posudu gdje smo prethodno otopili med u mješavini garuma, defrutuma, kva-sine, maslinovoga ulja i prošeka te sve skupa dobro izmiješali.
Dobili smo izvanredan obrok, a posebno smo bili zadovoljni umakom.
juneći šniceli 1 kg
kapula 1 komad
grožđice 1 žlica
selen 2 lista
maslinovo ulje 2 žlice
med 1 žlica
papar 0,5 žličice
miloduh 1 žličica
kumin 0,5 žličice
origano 1,5 žličica
garum 4 žlice
defrutum 2 žlice
kvasina 1 žlica
prošek ulje biljno 1 žlica po potrebi
