Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.
Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.
Kupus sladki
Očisti tri glavice kupusa, izsieci na tanke križke složi u lonac i nalij hladnom vodom, da se prokuha; u šerpinji razbieli masti, metni na nju melje, da porumeni, zatim izsječena crljenca ako je voda gorka izlij ju a nalij čiste. Na zapražak zatim stavi kupus, posoli, dodaj vrhnja, muškatnoga cvieta, pa se neka još zajedno prokuha.
Kupus nadjeven (sarma)
Razpolovi glavu kupusa, prokuhaj u slanoj vodi, dobro ociedi, koren izreži, te polovinu skoši s teletinom, slaninom, bosiokom, peršinom pa osoli i zaprpri, neka se pirjani; zatim uzmi u mlieku močena kruha i 3 žu-manceta pa sve to zajedno smiešaj. Sad od druge polovice uzimlji jedan list za drugim i napuni ga onim nadjevom, razredi po zdjeli, nalij juhom, dobro skuhaj i malo meljom popraši napokon juhu prociedi, mast oberi, natrag tu juhu nalij na kupus, pridaj kisela vrhnja i tako se neka pokuha, da se juha sgustne, te pošalji na stol.
Kupus nadjeven za post
Glavu kupusa, nu posve čvrstu, izrezav iz nj koren i srdčinu prokuhaj, te dva tvrdo kuhana jajeta komadiće riba 15 očišćenih raka i pol u mlieku močene žemlje skoši na maslu raztopi; zatim ostavi da ohladni, primie-šaj mirodija i jaja i tim nadjevom napuni liste kupusa, te kako je gore rečeno, na maslacu pirjani i pošalji na stol.
Kiseli kupus pirjanjen
Razbieli dvie žlice masti, dodaj tri žlice tučena sladora pa kad liepo zarumeni, pridaj sitno izsječena crljenca da nabuhne sad izciedi kiselu juhu kupusa, metni na rumeni slador, i miešajuć ga velikom vilicom pusti neka se pirjani zatim malo meljom popraši, neka se još časak pirjani, polij po tom nešto juhe, ali nesmije biti odviše jušno, pa neka se još sve zajedno prokuha.
Kiseli kupus s krapjimi ikricami
Prokuhaj u octu ikrice, od češnjaka napravi juhu, zatim kupus na maslacu pirjani, podpraši meljom, metni unutar ikrice zajedno s juhom da se pirjane, pa kad hoćeš da na stol pošalješ napravi na zdjeli oko kupusa vienac od pirjanjenih ikrica.
Kiseli kupus sa šćukovinom
Skuhaj kupus i šćukovinu, od ribe iztriebi koštice namazi maslacem zdjelu, metni u nju mirodija i kisela vrhnja, dva komadića žemlje, zatim jedan red kupusa i ribe itd. medju svaki red kupusa i ribe metni maslaca, kisela vrhnja i mirodija, a jetrica složi u sredinu; daj da na žeravici s tiha vri oko kupusa na zdjeli možeš, onda šta hoćeš napraviti vienac.
Kiseli kupus s vrhnjem
Napravi zapražak s crljencem i meljom; na njem pirjani kupus i prilij malo juhe; uzmi slaninskoga mesa i poreži na komadiće, smiešaj medju kupus, pa kad bude dosta pirjanjeno, pusti neka ohladni; zatim medju kupus smiešaj vrhnja, pomeći u zdjelu, dozgora polij vrhnjem i posiplji ribanim kruhom te opet pritopi.
Kiseli kupus s rižom ili korunom
Razbieli gusje mašće pridaj dvie žlice stučena sladora, koj miešaj da liepo zarumeni. Kupus izžmiči i stavi na slador, te miešaj vilicom, da pirjaneć liepo zarumeni. Medjutim pirjani 14 dekagr. riže i pol narezane glavice crljenca na maslacu. Serpinja namaži maslacem; na dno joj poredi liepo porežane komade butine, onda jedan red pirjane riže, poslagane kosanom butinom, onda jedan red kupusa, poslagan kosanom butinom itd. dok šerpinja bude puna; zatim dobro pokrij, da se polak sata pirjani.
Hoćeš li mjesto riže staviti korun, dobro ga skuhaj, obieli i tanko poreži, pa te komadiće radi s kupusom, kako si redila gore rižu, samo svaki red koruna polij sladkim vrhnjem, da nebude odviše suh. Napokon prevrni na zdjelu i obloži ili kobasicami ili govedinom.
Kupus s jabukami
Četiri komada liepa kupusa tanko izreži i polulitrom dobra vina polij, te stavi, da se u pokrivenoj šerpinji pirjani, da bude mekan; medjutim obieli do 15 jabuka, metni ih ciele ili razkomadane, samo sriedinu svakako izvadi, u pol litre sladorne vode, u koju izžmići sok četruna pa to metni pirjaniti, samo ne da bude odveć mekano, onda ih izvadi na tanjur i posladori, a onim kuhanim sladornim sokom polij kupus, više puta ga preobrati, da tako dobije liepu jasnu boju.
Kad hoćeš, da na stol šalješ kupus tavi u sriedinu zdjele, a jabuke u vienac oko kraja.
