Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.
Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.
Janjetina
Oprano meso dobro posoli i ostavi tako kroz nekoliko sati a kad ga pečeš, polievaj ga maslacem ili mašćom i juhom. Možeš ju na stol poslat s ločikom ili načiniti joj vienac s graška, krastavaca, riže itd.
Svinjetina
Svinjetinu ili prije nekoliko sati ili dan prije nego ju trebaš osoli i zaprpri i posipji (ako hoćeš) kuminom ili kosanim češnjakom. U šerpu stavi malo vode, a svinjetinu polievaj njezinom mašćom. Da se but speče, treba uz umjerenu vrućinu do 2 sata vremena, nu veličinom se za pečenku rabi hrbat, ali zanj netreba toliko vremena.
Patka
Uzmi octa, malo prpra, soli, lovorova lista, ružmarina u ponjvici, daj da zakipi, pa onda polij patku (racu)
i ostavi ju u toj salamuri (pacu), poslie ju natakni na ražanj i peci; u salamuru metni malo maslaca i tim racu, kad se peče, polievaj, napokon napravi kakve umake s kiselim vrhnjem i tim polij patku, kad ju daješ na stol.
Guska
Gusku, koju hoćeš da zakolješ, pusti da se u čistoj vodi kuplje, kako će pera biti čista a kroz 18 sati nedaj joj ništa jesti. Kad ju zakolješ, operi što je nečisto, stavi ju na vruću peć i što možeš hitrije očupaj ju; crieva joj izvadi i na hladnom spravi, krila i vrat odreži, ali tako da od krila jedna čest ostane; kad ju razčinjaš, pazi, da dobro izvadiš jetra i želudac, a i žute joj noge odreži. Onda ju osoli, stavi u lonac s vodom, pokrij ju i ostavi kroz noć, a onda ju izvadi, opet posoli osobito iznutra i poslie nekoliko sati peci.
Drob joj možeš, ako hoćeš nadjeti u kockice pore-zanim korunom ili pečenim i obieljenim kestenom ili makaruni. Zataknuv ju i svezav na ražanj peci ju posve polagano polievajuć ju marljivo juhom i maslacem i onim, što ti od nje skapa.
Mlade guske trebaju da se speku tri četvrt sata a stare ugojene i do dva sata.
Tetreb
Mlada tetreba očupaj, samo ne glavu nego ju zavij artijom, a tetreba liepo razčini i prsa mu dobro slaninom poizbodi pa ga peci. Nu ako je tetreb stariji, stavi ga u salamuru i kad ga budeš pekla, počesto ga salamurom polievaj; a kad bude skoro pečen, pridaj još nekoliko žlica sladkoga vrhnja u salamuru i polij nekoliko puta tetreba.
Pečeni zec
Zecu najprije skini kožu, čisto ga operi, nožem mu skini plavetnu oponicu, dobro osoli i postavi ga u salamuru (pac). Salamura se pravi ovako: Octa, vode, črljenca neobieljena, limunske korice, peršina, celera, mrkve, sve u korenu, prpra u zrnju, sve zajedno stavi pol sata da se kuha; onda kad to bude vrelo, polij osoljena zeca, da stoji dva dana u salamuri, dok omeča. Prije no ćeš ga nataknuti na ražanj, odsieci mu prednje noge tako, da ostanu samo stražnje četvrti s krstinami uzduž, a rebra odbaci; a onda krstine i butine sa sitnom poput rezanaca izsječenom slaninom poizbadaj. Peci ga s tiha i često ga polievaj salamurom, a podmetni kakovu posudu, u koju će se salamura slievati kad je zec na polak pečen, onda dodaj koju žlicu vrhnja, a kad je sasvim pečen, poreži ga, složi u zdjelu, stavivši izmedju dva komada zeca jednu križćicu limuna, korom gore obrnutom iz limuna izvadi zrna i složi komade uzduž po dugačkoj zdjeli; umaku prociedi kroz sito, polij po zecu i pošalji na stol.
Srneća četvrt
Srneću četvrt operi, očisti, kožicu skini kao i zecu, onda osoli i metni u salamuru, koju napravi ovako: Uzmi
2 cesti octa 1 vode, nekoliko zrna mirodija, črljenca luka neobieljena, komad izsječene mrkve i limunove kore i metni da se kuha pol sata; onda polij onako vrelim preko četvrti; proizbodi slaninom kao i zeca i postupaj i nadalje kao sa zecom. Kad je već pečeno, onda napravi umaku od 4 žlice vrhnja, 1 žlice melje, što dobro smiešaj i malo salamure primješaj, da bude gusto, pa onda polij još jedan put ono, što pečeš i postupaj nadalje kano u br. 336.
Jelenski but
Jelenski but operi, svući mu kožicu, pa ga dobro stuci, da bude mekan i onda ga osoli usalamuri ga pusti da stoji tri dana, poslie ga slaninom poizbodi i položi u tepsiju te peci. Namaži artiju mašćom, metni na but, da nebi slanina izgorila polivaj ju počesto salamurom; kad je dobro spečen, poreži ga i složi u zdjeli, načini umaku od kopra i polij po njem.
