U toj su namirnici od ranog srednjeg vijeka najčešće uživali plemenitaši iz dobrostojeće obitelji. Pravi gastro hit bio je u doba križarskih ratova, jer se teleći i goveđi jezik počeo pripremati s dodatkom orijentalnih začina. Križari su ih donijeli s područja Srednjeg istoka, pa su njima obogaćeni okusi i mirisi tog poznatog mesnog specijaliteta. Stoga se bez tog mišićavog mesa više nije mogla zamisliti nijedna gozba gospode od Flandrije, preko Njemačke i Francuske do Italije.
Jezik najprije ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati čak ako ga i dobijete u mesnici već prokuhanog.
Kuhani teleći jezik
Stavite ga kuhati u lonac s hladnom vodom, a da bi juha bila bolja, savjetujem vam da dodate teleći rep i butnu kost ili kraj koljenice (kost i hrskavicu). Posolite, dodajte 2 veće glavice luka zarezane, u svaku utaknite po klinčić, te svežnjić začinskih trava sastavljen od majčine dušice, lovora, peršina i grančice celera. Količinu vode odredite sami, pripazite da je bude dovoljno. Ostavite da se kuha oko jedan sat a zatim dodajte još 2 poriluka vezana zajedno, 5 lijepih mrkvica zarezanih do polovice ali ne i razdijeljenih, 5 okruglih repica zarezanih unakrsno površinski. Pokrijte lonac i nastavite kuhati na tihoj vatri 3 sata. Nakon toga kušajte juhu, a jezik probodite da provjerite je li kuhan pa ga potom izvadite i postavite na dasku za rezanje. Najprije odstranite debelu kožu koja će se i sama odvajati. S dobrim vrlo oštrim tankim nožem izrežite ga na duge ploške ukoso slijedeći njegov oblik. Možete ga ponuditi samoga ili okružena povrćem s kojim se kuhao uz umak od gorčice u posebnoj zdjelici ili uz dobar umak od rajčice. Rep, čije će se meso odvajati od kosti a inače je vrlo ukusno, možete također ponuditi s jezikom. Juha u kojoj se sve kuhalo bit će osobito ukusna.
