Kada naručujete teletinu za pečenje, uzmite 300 g više kako bi vam dio ostao za sutradan da pripravite turban.
Skuhajte u slanoj vodi 125 g makarona, ostavite ih u toploj vodi da nabubre, ali pripazite da ostanu čvrsti. Stavite da se ocijede, a zatim ih u zdjeli pomiješajte s ribanim grojerom ili parmezanom. Izrežite vrlo sitno 300 g hladnog telećeg pečenja, stavite u posudu sa 40 g rastopljena maslaca i dobro promiješajte. Dodajte punu žlicu sitno skosana peršina pomiješana s kozalcem (ako ga nabavite) pa izmiješajte s mesom.
Razmutite 4 žumanca sa šalicom vrhnja, posolite, popaprite i dodajte mesu. Tada stavite posudu nad paru pa sve dobro umiješajte pjenjačom da dobijete jednoliku smjesu, a zatim kušajte da provjerite je li dobro začinjena Namažite obilno maslacem prilično veliki kalup za nabujak, pospite ga mrvicama ali tako da ih maslac ne upije. Dno kalupa prekrijte slojem makarona a odozgo ravnomjerno rasporedite dio smjese s mesom, zatim opet sloj makarona, ali Ih stavite rahlo, ne pritlskajući, pa tako slažite naizmjenično sloj po sloj do ruba kalupa Sada kalup postavite u drugu pliću posudu s toplom vodom (nad paru) pa sve u umjereno ugrijanu pećnicu i ostavite da se peče oko 1 sat i 15 minuta.
Nakon toga izvadite turban na okrugli ravan pladanj koji ste prethodno ugrijali i prelijte bilo bešamel umakom s grojerom odnosno parmezanom (tzv. Mornay umakom) srednje gustoće, bilo ružičastim bešamel umakom (s rajčicom), ili pak bešamelom kojemu ste dodali šampinjone izrezane na listiće ili komadiće, propirjane pet minuta na maslacu u zatvorenoj posudi, malo ih posolili i popaprili te umiješali u umak. Zapravo, ostaje samo da odaberete vrstu umaka koju ćete upotrijebiti.
