“In lolligine in patina: teres piper, rutam, mel modicum, liquamen, caroenum, olei guttas.”
Za lignju u zdjeli: usitniš papar, rutu, umjereno meda, garum, kuhani mošt, malo ulja.
Recept govori o lignjama u začinskome umaku, ali ne navodi kako ih prije toga pripremiti. Mi smo se odlučili za friganje pa su nam u tu svrhu dosta dobro poslužile zamrznute. Svježe lignje sigurno bi znatno doprinijele kvaliteti, pogotovo pečene na gradelama. Međutim ovako smo dobili relativno jeftin, a ipak veoma ukusan obrok. Pri izradi umaka pustili smo mašti na volju i dosta odstupili od originala, ali su se dodatci pokazali iznimno korisni.
Dakle, lignje smo očistili, izrezali na kolutiće te bez brašna pofrigali u fritezi. Složili smo ih u zdjelu, prelili umakom i ostavili neko vrijeme pokrivenima da bolje upiju začine.
Za umak smo pomiješali garum, crno vino i maslinovo ulje te u ovoj tekućini otopili med. Zajedno smo samljeli papar, rutu, kumin, miloduh i metvicu pa dodali umaku. Dobro smo izmiješali i prelili lignje.
Sastojci:
lignje
garum vino
ulje maslinovo
med
papar
ruta
kumin
miloduh
metvica
ulje biljno
