Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.
Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.
Krupični valjušci
Post ni. Za pet ljudi uzmi 14 dekagr. masla i smiešaj unj 4 jaja i malo melje, ostalo krupice (grisa), osoli, napravi tiesto a iz njega valjuške. Jedan sat prije no ćeš na stol dati, prokuhaj te valjuške u peršinovoj juhi, izvadi ih i maslacem prolij (pošrekaj) te ribanom žemljom posiplji.
Mrsni. Litru krupice i u kocke porezane žemlje, četvrt funta razcvrte slanine, skosana zelena peršina smiešaj, nalij vrijućom govedjom juhom i opet dobro smiešaj, pokrij, da se juha prokuha zatim osoli, razbij 5 jaja unutar i smiešaj. Iz toga napravi valjuške pusti ih pol sata kuhat u vrijućoj juhi i poslie ih u zdjeli poredi, okolo postavi slaninskoga mesa i posiplji vlascem.
Zemljični valjušci
4 jaja, 28 dekagr. masla, krupice i ribane žemlje smiešaj u tiesto, napravi valjuške i skuhaj ih u grahovoj juhi, izvadi ih i maslacem prelij (pošrekaj).
Slaninski valjušci
Mrsni. Prekuhaj tuste slanine, polak izsieci u kockice, a polak skoši i žemlju poreži u kocke, u vrhnje namoči, pridaj peršina, soli, malo melje i da se bude skupa držalo, nekoliko jaja i sve smiešaj, pa iz toga napravi valjuške, koje pol sata pokrivene kuhaj u govedjoj juhi, zatim maslacem prelij.
Postni. Razpjeni 28 dekagr. maslaca, smiešaj 7 jaja i u kockice porezane žemlje u vrhnju namočene, peršina skoši, pridaj melje i osoli morune i krapovine posušene poput slanine, izsieci ju u kockice i smiešaj u jaja i maslac iz toga napravi valjuške al ne odveć tvrde, skuhaj ih i poslie maslacem i črljencem lukom prelij.
Valjušci od šćukovine
Očisti od koštrika prokuhanu šćuku, smiešaj s maslacem tri jaja, žemlje u vrhnju ili mlieku namočene, pridaj vrhnja, mirodija i soli, te iz toga napravi tiesto a iz njega valjuške i skuhaj ili peci ih.
Valjušci od badema
Dobro stučenih badema (mandala) u mlieku namočene žemlje, tri jajca, maslaca i vrhnja smiešaj u tiesto, napravi valjuške i oprži ih.
Valjušci od raka
Korice od žemlje oriblji, ostalo izreži u kocke, u vrhnju namoči, zatim skuhaj 20 raka, očisti im repove i izreži u kocke, od rakovih lupina načini račji maslac, razpjeni tri ciela jajca i poslie 4 žumanceta jedan za drugim, metni unutar žemlju i račje repove i noge,
popraši ih meljom, napravi iz toga valjuške, metni ih u vrijuće mlieko i komad račjega maslaca. To ostavi pod i nad žeravicu, pusti pirjaniti, da bude rumeno, a kad budeš gotovila, pridaj malo mlieka u zdjelu.
Iz živadi valjušci
Bielo meso od živadi bez kožice skoši, malo kruha ili žemlje u mlieku močene i mirodija pridaj i primešaj bielančadi, napravi malene valjuške i oprži ih.
Iz jetara
Iz jetara izvadi žlice, skoši jetra, primješaj kosane slanine, jaja i kosanoga črljenca luka, te iz toga tiesta napravi valjuške i priugotovi po volji.
Iz šparge
Popari šparge, prokuhaj teleće grudi i poreži ju na kocke, s maslacem smiešaj jaja, u mlieku močenoga kruha ili žemlje, pridaj vrhnja i mirodija te iz toga tiesta napravi male valjuške.