škarpina 500 g
rajčina svježa
grdobina 250 g
brašno
ugor 250 g
vino bijelo
lignja (ili sipa) 150 g
peršin, list
morski račići 5 kom
lovor, list
ulje 0,8 dl
papar u zrnu
luk
sol
češnjak
Ribu očistiti, ako je veća izrezati je na komade, uvaljati u brašno i popržiti na vrelom ulju samo da malo porumeni. Dodati očišćene lignje i morske račiće, luk izrezan na rezance, isjeckan češnjak i list peršina, izrezanu rajčicu, list lovora, papar u zrnu i sol. Doliti toliko vode da prekrije ribu i kuhati na nižoj temperaturi. Kada je napola kuhano, doliti vino i dalje kuhati uz povremeno potresanje posude oko 30 minuta.
Poslužiti uz palentu
