Priča kaže da se patricijska i građanska korčulanska kuhinja oduvijek nalazila pod snažnim utjecajem venecijanske kuhinje (Bože, što li?), pa se tako raširio i venecijanski običaj da se za badnju večer priprema bakalar na bijelo.
Da bi se dobio autentičan okus i sastojci bi trebali biti sa otoka. U nedostatku istih, dobro će poslužiti i kvalitetni raspoloživi sastojci, što znači ne krumpiru iz Holandije ili ne daj bože kineskom češnjaku, a ni turskom maslinovu ulju.
Sastojci :
• 600 g najkvalitetnijeg suhog bakalara
• 600 g krumpira
• 1 glavica češnjaka (sigurno ne one mutirane ogromne glavice veličine šake, već onu malenu sa pijace koja miriše ludo dobro)
• 2 žlice sitno sjeckanog svježeg peršinova lista
• 1 dl kvalitetnog maslinova ulja
• 5 – 6 zrna papra
• Krupna morska sol
Sastojke, prema potrebama možete sproporcionalno smanjiti. Meni je jedan bakalar od 700 g poslužio za dva jela.
Priprema:
1. Priprema uključuje i predpripremnu radnju, a to je namakanje bakalara u vodi dva tri dana, uz mijenjane vode. Prije nego stavite bakalar da se kuha očistite ga od kože.
2. Stavite bakalar u široki lonac napunjen hladnom vodom. Kada voda proključa dodajte sol i papar i kuhajte dok ne postane mekan (to iskreno potraje jako dugo, barem sat i po vremena kojie treba preživjeti).
3. Prije nego je bakalar kuhan dio vode u kojoj se kuha odvojite i u njoj skuhajte krumpir. Kuhan krumpir procijedite fino ručno izgnječite gnječilicom za pire, dodajte dio maslinova ulja, sjeckani peršin i protisnuti češnjak.
4. Kada je skuhan i bakalar, skinuti meso sa kostiju (e tek taj smrad od kostiju treba preživjeti, do ovog koraka je i “Bože pomozi”) i natrgajte na sitne komade.
5. U izgnječeni krumpir dodati usitnjeni bakalar, sve dobro promiješati i začiniti vrlo obilato maslinovim uljem
Jedino vam još preostaje da uživate u spremljenom jelu. Prijatno!
Bakalar na crveno
Dok su u bakalaru na bijelo uživali patriciji i gospoda, bakalar na crveno bio je pučko jelo, jelo ribara i težaka.
Meni se dopada i ovakav, pripremljen na brujet, ali ipak baklar na bijelo je delicija, a ovo tek jelo iz narodne kuhinje. U svakom slučaju dobro će vas zasititi, što mu je izvorno i namjera.
Sastojci:
• 300 – 400 g suhog bakalara
• 500 g krumpira
• 2 glavice ljubičastog luka
• 3 – 4 češnja češnjaka
• konzerva 400 g kuhane rajčice
• 2 lista lovora
• morska sol
• svježe mljeveni papar
• 2 dl bijelog vina
• 100 ml maslinova ulja
Priprema:
1. Kao i kod pripreme bakalara na bijelo izvršiti sve pripremne radnje vezane za namakanje, cijeđenje, mijenanje vode i čišćenje.
2. Kuhati tako očišćen bakalar dok ne omekša da se lakše može skinuti sa kostiju, vodu u kojoj se kuhao sačuvati, a ribu usitniti na komade veličine zalogaja.
3. U lonac uliti oko ¾ od ukupne količine maslinova ulja pa slagati red luka, red krumpira narezanog na ploške, red ribe dok se ne utroše sastojci. Zaliti ostatkom maslinova ulja, posuti krupno mljevenom morskom solju. Dodati nasjeckani ili protisnuti češnjak, lovorov list i podliti vodom od kuhanja bakalara.
4. Kuhati dok krumpir ne omekša, a zatim dodati i umiješati rajčicu, podliti bijelim vinom i pustiti da proključa. Začiniti paprom i servirati toplo.
Želim vam sve najbolje, uživajte u hrani i malim sitnim svakodnevnim stvarima
