Za 6 osoba priredite 600 g svinjskog hrpta istovremeno kupite jednu dimljenu kobasicu i po jednu sirovu kobasicu na osobu. Nabavite lijepu glavicu kupusa, odvojite listove, središnja rebra samo stanjite tako da srce ostane cijelo.
Operite i umotajte listove u 3 svežnja pa ih poparite u loncu s mnogo slane kipuće vode i ostavite da zakipe 5 do 6 minuta. Izvadite ih iz vode, ocijedite i ostavite na toplom pokrivene.
Ako imate zemljanu posudu upotrijebite je, a ako ne, stavite u tešku posudu 50 g maslaca i komadić (kao orah) svinjske masti pa rastopite na umjerenoj vatri.
Spustite zatim 100 g slanine od potrbušine izrezane na komadiće veličine prsta. Kada se slanina poprži izvadite je cjediljkom i stavite u jedan tanjur na toplom, a u posudu metnite meso da se poprži sa svih strana. Nakon što se meso poprži izvadite ga i stavite u tanjur sa slaninom, a masnoću u posudi pospite žlicom brašna koje dobro umiješate drvenom kuhačom.
Cim brašno porumeni razrijedite ga vodom u kojoj se kuhao kupus voda treba da bude topla. Dobili ste sada jednolik i gust umak u koji stavite 2 glavice luka srednje veličine zarezane unakrsno i mali svežnjić začinskih trava. Dodajte meso i slaninu, poklopite posudu i ostavite da se polagano kuha na blagoj vatri jedan sat nadgledajući i povremeno okrećući meso.
Nakon jednog sata dodajte kupus rasporedivši ga okolo, kušajte da provjerite je li sve dobro začinjeno, ukoliko je potrebno pojačajte začine i popaprite jelo. Ostavite pokriveno da se kuha još tri četvrt sata, položite na kupus dimljenu kobasicu (izbodite je vilicom na nekoliko mjesta da ne pukne), zatim stavite i sirove kobasice koje također izbodete vilicom. Prije nego što poklopite posudu žlicom prelijte posvuda umak pa nastavite kuhati još 30 do 40 minuta.
Izvadite meso da ga izrežete na odreske i složite preko kupusa kojim ste obložili dno ugrijana pladnja. Dimljenu kobasicu narežite ukoso i postavite na svaki odrezak komadić, a kobasice poredajte okolo. Izvadite iz umaka svežnjić sa začinskim travama i luk, slaninu složite na kupus pa sve prelijte umakom koji je ostao u posudi. Poslužite vrlo toplo; ugrijte i tanjure na stolu. Uz ovo jelo ponudite gorčicu.
