Ovaj vrlo bogati recept vrijedi iskušati. Vrlo pažljivo ogulite zecu kožu i izvadite utrobu. Izdvojite jetru iz utrobe, izrežite žučni mjehur, stavite je u jednu zdjelu s krvi koju ste prikupili u plućima. Zdjelu ostavite na hladnom mjestu. Izrežite zeca na dasci točno na pregibima zglobova. Odbacite sve koščice koje su sačmom oštećene. Pripremite veću posudu u koju ćete složiti narezane komade i preliti ih marinadom već ranije pripravljenom. Za marinadu je potrebno prirediti: veću čašu konjaka, 2 žlice ulja, soli i papra; sve dobro ulupajte pjenjačom i, prije nego što meso prelijete, prekrijte ga lukom izrezanim na kolutove. Prelijte zatim marinadom i ostavite 3 sata često ga zalijevajući.
Dok se meso marinira stavite u veliku tešku posudu veći komad maslaca i isto toliko margarina. Kada se masnoća na umjerenoj vatri zagrije dodajte šaku slanine izrezane na krupnije komade, 2 glavice luka srednje veličine u svaku utaknite po 2 klinčića popržite slaninu i luk dok ne porumene, zatim pospite s dvjema žlicama brašna koje miješate drvenom kuhačom dok se i brašno ne poprži. U drugu posudu stavite da zakipi pola litre burgunca, zapalite ga i prelijte njime svijetlosmeđi zapržak miješajte drvenom kuhačom dok ne dobijete glatki umak. Sada dodajte veći svežanj majčine dušice, lovora i peršina, prstovet muškatnog oraščića u prahu, papra i malo soli. Nakon toga pozabavite se zecom. Izvadite komade mesa iz marinade i ocijedite nad jednom posudom marinadu koja se ocijedila vratite natrag u posudu s preostalom marinadom i lukom. U duboku tavu na jakoj vatri stavite dosta maslaca i margarina i čim se masnoća ugrije dodajte komade mesa da se naglo poprže sa svih strana.
Popržene komade premjestite u posudu s umakom protresite posudu da se meso jednako rasporedi, poklopite je i ostavite da se sve lagano kuha još 2 sata. Povremeno nadgledajte da se umak ne zapeče na dnu posude.
Sada zdrobite jetru i umiješajte je s krvi da dobijete jednoliku smjesu. Čim ste to postigli posolite je, popaprite, dodajte šalicu punomasnog vrhnja. Miješajte je kuhačom i upravo kada je meso dovoljno kuhano maknite posudu s vatre i lagano ulijte smjesu od jetre, krvi i vrhnja neprestano miješajući. Da bi se umak, koji još malo kipi, što više zgusnuo i potpuno izjednačio sa smjesom protresite posudu ručkom Kušajte je li sve dobro začinjeno, ukoliko je potrebno dodati neki od začina, to još uvijek možete. Odstranite svežanj s travama. Cjedilom izvadite komade mesa i složite na ugrijan duboki pladanj, odozgo poredajte slaninu, a preko svega kroz najsitniju rešetku pasirke procijedite umak koji treba da bude prilično gust.
Ako umak nije dovoljno gust možete staviti komadić maslaca u koji ste umutili žličicu brašna, ali je bolje da to ovdje izbjegnete.
Ovo raskošno jelo dovoljno je ponuditi samo nije mu potrebno dodavati ni prepečeni kruh ni bilo kakav prilog.
Ako paprikaš pripremate od nekih drugih namirnica pogledajte: Najbolji recept za paprikaš
