Kiseli kupus je vrlo prijatno jelo osobito za hladna vremena može ga se podgrijati više puta. Izvrstan je i kao sredstvo protiv skorbuta što je kapetan Cook ispitao na svojoj posadi koja ga je uzimala na svim putovanjima zbog vrenja za vrijeme kiseljenja lakše se probavlja nego slatki kupus. Kiseli kupus se pripravlja jednostavno, a možete ga kupiti kod svog prodavača dat ću vam upute da ga pripravite na tri načina.
Prvi način
Kupus ne morate dugo kuhati da biste dobili izvrsno, lagano i probavljivo jelo. Pri pripravljanju kisela kupusa najbolje je upotrijebiti guščju mast pa ako ste ljubitelj toga jela nastojte ga uvijek pripraviti s guščjom masti.
Pripravljanje
Kupite kilogram kisela kupusa, isperite ga u posudi pod tekućom vodom, zatim rukama iscijedite da što bolje istisnete vodu. Za 1 kilogram kupusa (što je dovoljno za 5 osoba) nabavite 350 g dimljene slanine i 5 kobasica (domaćih). Najprije dobro operite slaninu, zatim Je stavite u posudu, prelijte hladnom vodom i kuhajte 1 sat i 30 minuta (ako je stavite odmah kuhati s kupusom neće biti dovoljno kuhana). U zemljanoj posudi ili posudi teška dna rastopite 75 g svinjske masti, dodajte kupus i dobro ga umiješajte u mast. Nakon što se slanina kuhala 1 sat i 30 minuta izvadite je iz posude, ali vodu u kojoj se kuhala sačuvajte. U kupus stavite veliku glavicu luka sa tri utaknuta klinčića, 10 zrna bijela papra, 3 ćesna češnjaka vrlo sitno izrezana, mali lovorov list i stručak majčine dušice. U sredinu posude postavite komad slanine pa prelijte toplom vodom u kojoj se slanina napola skuhala; ostatak vode sačuvajte ako budete zatrebali da dolijete. Poklopite posudu i ostavite da se sve dalje kuha. Za to vrijeme ogulite po jedan krumpir za svaku osobu i dopola ga skuhajte u pari. Pola ili tri četvrt sata prije nego što ćete kupus ponuditi poslažite odozgo krumpir 1 kobasice koje ste na nekoliko mjesta proboli vilicom Ponovo poklopite posudu dok sve ne bude kuhano.
Za ovaj način pripravljanja kupusa potrebno vam je 2 sata.
Drugi način
Za 6 osoba nabavite 1,100 kg kisela kupusa, 350 g sušene goveđe plećke, 350 g dimljene slanine, 1 safaladu, 12 kobasica (možete pomiješati dvije vrste), 3 dobre žlice guščje masti.
Operite kupus pod tekućom vodom i dobro ga ocijedite. U zemljani lonac ili tešku posudu s poklopcem na umjerenoj vatri stavite guščju mast i šalicu tople vode. Zatim dodajte polovicu kupusa, pospite nekoliko zrna borovice (kleke). Preko kupusa složite meso i slaninu koje ste držali u hladnoj vodi 3 sata, a potom dodajte ostatak kupusa. Poklopite posudu i ostavite da se na laganoj vatri tuše kupus i meso 5 do 6 sati. Tri četvrt sata prije nego što će jelo biti gotovo poredajte po kupusu safaladu i kobasice koje ste vilicom proboli na nekoliko mjesta da se ne bi raspukle dok se u pari kuhaju.
Ako niste posebno pripravili krumpir u guščjoj masti da istovremeno poslužite što obično ide uz ovaj kupus, sat i pol prije nego što je kupus gotov poslažite preko čitave površine najprije sitnije krumpire koji će se u pari skuhati, a zatim stavite kobasice. Na kraju kušajte jelo da biste ga bolje začinili, ukoliko bude potrebno.
Treći način
Pripremite 1 kg kisela kupusa, l kg dimljene slanine, kožicu od slanine, 3 kobasice, nekoliko bobica borovice, 2 čaše bijela vina.
Operite kupus, ocijedite ga. Zemljani lonac (bakrenu ili tešku posudu) obložite kožicom, stavite kupus i prelijte vinom. Pokrijte posudu i ostavite da se kupus tuši na laganoj vatri dok vi posebno kuhate pola sata slaninu koju ste prethodno namakali u hladnoj vodi 12 sati. Sačuvajte vodu u kojoj se slanina kuhala; pomalo je dodajite kupusu kada zatreba. Nakon što ste slaninu prokuhali stavite je u kupus sa zrnima borovice i dalje polagano kuhajte 4 sata. Pola sata prije nego što je jelo gotovo dodajte kobasice koje ste proboli vilicom na nekoliko mjesta.
Krumpir kuhan u pari izvrsno pristaje uz kiseli kupus. Jelo poslužite u ugrijanoj zdjeli. Kobasice izrežite na kolutove, slaninu na ploške; ako je zdjela dovoljno velika, okružite jelo krumpirom. Poslužite vrlo toplo; tanjure na stolu također ugrijte. Kupus pripravljen prema ovom receptu vrlo je ukusan.
