Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.
Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.
Kobasice od mozga
Teleći i janjeći mozag u slanoj vodi skuhaj, očisti od oponice, te izreži vrlo sitno, u šerpinji medjutim razbieli maslaca da bude vrelo, metni nanj skosana zelena peršina, posoli, oprpri, pridaj žlicu mrvica ribane žemlje i nalij juhom, da se dobro prokuha; zatim razpo-lovi oblatu, namoči u hladnoj vodi, stavi na nju i zavij ono, što si sitno skosala, uvaljaj onda tu kobasicu u jaja pa u polak žemičkih mrva u polak melje, sve smiešaj, napravi rukom male kobasice, uvaljaj u jaja i peci u masti; nu ova neka nebude odviše razbieljena, jer se kobasice u sriedini nutarnjoj nebi dobro spekle.
Kuglice (hrustavci) od mozga
Sastojci: 200 g junećeg mozga, 1dl vode, 70 g margarina, 40 g brašna, 60 g prezle, 1 jaje, peršun, biber, muškatni oraščić, limunov sok, brašno, jaje, ulje za prženje
Priprema: U vodu dodajte margarin i pustite da provri. Zatim, postepeno miješajući dodajte brašno i miješajte dok se smjesa ne zgusne i počne odlijepljivati od dna posude. Nakon toga je ohladite i lagano umiješajte najprije jaje, a zatim mozak koji prije toga prelijete vrućom vodom i odstranite žilice, a zatim ocijedite i isjeckate. Na kraju dodajte prezlu, peršun, biber, muškatni oraščić i limunov sok. Od dobijene smjese oblikujte loptice, uvaljate ih u brašno i jaje, pa pržite u ulju. Kuglice servirajte tople uz salatu ili uz tartar-umak.
Pečeni mozak u povrću
Sastojci: 1 kg telećeg mozga, 150 g svježeg paradajza, 150 g svježe paprike, 200 g graška, 150 g luka, ulje, nekoliko režanja bijelog luka, so, biber, crvena paprika
Priprema: Mozak očistite, ogulite kožicu i složite u tepsiju. Povrće isjeckajte, pospite preko mozga, dodajte ulje, so, biber i papriku. Stavite u pećnicu i ispecite. Jelo se služi toplo.
Teleći mozak na maslacu
Sastojci: 250 g telećeg mozga, 2,5 dl vode, 2 glavice luka, ½ kašičice bibera u zrnu, 2 kašike sirćeta, ½ kašičice soli, 4 paradajza, 1 kašika maslaca, biber, majčina dušica, kašika maslaca za preliv
Priprema: Očistite mozak. Prokuhajte vodu sa oljuštenom glavicom crnog luka, biberom u zrnu, sirćetom i malo soli. Spustite mozak i nakon 8 minuta ga izvadite i isijecite na krupnije komade. Paradajz na trenutak potopite u ključalu vodu, svucite kožicu, prepolovite ga, istisnite sjemenke i isijecite ga na kockice. Ogulite drugu glavicu luka, stino je isjeckajte i pirjajte na maslacu dok ne dobije žutu boju. Dodajte paradajz i pospite majčinom dušicom, posolite i pobiberite. Dodajte mozak i sve pirjajte još 3-4 minute. Složite na tanjir za serviranje i prelijte vrelim maslacem.
Mozak u kajmaku
Sastojci: 1 kg telećeg ili janjećeg mozga, 500 g slanog kajmaka, so, biber, crvena paprika
Priprema: Očistite mozak, isijecite i posolite. Neka malo odstoji. Kajmak uspite u tavu dodajte mozak i dinstajte. Prije serviranja pobiberite i dodajte crvenu papriku.
