Svi se sjećamo lijepih i ukusnih kompota koje su pripremale naše bake, pogledajte tradicionalne hrvatske recepte za kompote.
Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.
Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.
Iz višanja
3/4 kila sladora sa tri žlice vode stavi u šerpu, da se kuha, pripravi medjutim 1 kilogr. višanja, stavi u slador, da se pirjane, poslie ih prociedi, riedki im sok opet stavi na žeravicu da se sgustne, pa onda ga ulij na višnje da ohladi višnje uredi na okolo zdjele križkami od narandja.
Iz šljiva
Zrelih šljiva obieli i stavi u šerpu, prilij malo vina i pusti da se pirjane (tenfaju), zatim sok odciedi, unj metni sladora i limunske korice i daj da se prokuha, a kad sgustne, ulij ga na šljive, osladori i daj na stol, kako hoćeš, toplo ili hladno.
Iz suhih šljiva
Suhih šljiva operi, a možeš i suhih trešanja i višanja sve zajedno smiešati, pa sve metni u lonac, nalij sa polak vina sa polak vode, komad sladora i sladke korice, da se skuhaju. Kad se ohlade, složi ih u zdjelu, preko njih polij vode i posiplji sladorom, pa je gotovo.
Iz jabuka
Uzmi više liepih jabuka i svaku razsieci na četvero, obieli i sredinu, gdje stoji sjeme odreži, te svaku četvrt namaži razrezanom limunom i poslie odmah stavi u hladnu vodu a to s toga da jabuke ostanu biele. Svršiv to, nalij u šerpu pol vina pol vode, metni komad sladora i sladke korice i od limuna tanko svinute korice pol na to položi jabuke, da se skuhaju. Kad budu kuhane, ostavi ih da se ohlade, onda ih u zdjeli liepo u redove složi, a možeš i pomiešati i drugim dakako napose kuhanim voćem, n. p. šljivami, trešnjami, višnjami. Kad sve to priugotoviš, onda malo vočne juhe polij i sladorom posladori pa pošaji na stol.
Iz jabuka pačena salata
Jabukama na dolnjoj strani izdubi sredinu, te ih stavi u kipuću vodu i pusti jedan var onda ih izvadi, kožicu im svući, poredi ih u zdjeli te izžmiči na njih limunskoga soka, hladetinu im napravi ovako: Uzmi litru vina 30 karamfilja, 3 dekagr. sladkih korica (cimeta), cielih, od pol limuna korice i stavi to na žeravicu da vri, dok bi se jajce moglo skuhati, metni unutra 20 dekagr. sladora, a u trojoj vodi opravši morunjega mjehura, stavi ga u šerpu, prilij pol decilitra vode, stavi na žeravicu, neka se razkuha, a onda ulij na vino i slador, da prokipi zatim prociedi to kroz krpu, pocrveni vinobojem pa još dva puta prociedi na krpu i kad je čisto ulij 8 žlica na vodu, te neka časak stoji; poslie poli, po tom i ostalo pače (hladetinu) i ostavi kroz noć.
Od krušaka
Obieljenih krušaka metni u hladnu vodu, da ne pohrdjave; u šerpu do polovice nalij vode, metni komad sladora, sladke korice i koricu od cieloga limuna pa kad poeme kipjeti, metni unutar kruške i pusti da se mekano skuhaju; zatim pjenačom izvadi kruške, poredi ih u zdjeli, a u umaku stavi još sladora i ostavi dotle kipjeti, dok se sgustne, onda tim polij kruške.
Od bresaka
Breskve stavi u lonac, nalij vodom i pristavi ih k ognju, da se samo časak prokuhaju, a onda ih izvadi i metni u hladnu vodu. Kad se ohlade, obieli ih, razpolovi i koštice im izvadi. U šerpu pak nalij čašu vode, u nj metni 8 bresaka sa 12 dekagr. sladora, da se kuhaju i da bude slador upijen. Zatim breskve liepo složi u zdjeli, ostalu još umaku ostavi da se kuha, dodaj žlicu ruma, pa kad se umaka počne sgustnjavati, onda ju polij na breske i kad ohladi, daj ju na stol.
Od tunja
Zrelih tunja obieli, na polovicu razreži, koštice i sriedinu izreži, prokipi u vodi, da budu mekane, onda složi u zdjeli. Zatim prociedi im umaku, gdje su se kuhale, u šerpu, dodaj sladora da se kuha, dok se umaka sgustne i postane crvena, zašto pridaj malo višanja ili vinoboja (alkermesa) pa onda stavi još časak da provri, zatim polij po tunjak, te kad ohlade, pošalji na stol.
Iz narandja
Narandje porezi u tanke križke, poredi ih po zdjeli i polij ih dobrim vinom, osladori ih i uresi ih višnjami ili sladoru kuhanim vrtnim grozićem (ribizlom).
