Tradicionalno jelo u Dalmaciji, ali i velikog dijela kopnene hrvatske.
Sastojci za varivo od graha sa sušenim mesom:
- 500 g suhog mesa,
- 500 g graha trešnjevca,
- sol,
- papar u zrnu,
- 200 do 300 g kiselog kupusa,
- češnjak
Kako pripremiti varivo do graha sa sušenim mesom:
Sušeno meso prokuhati, obariti i odliti vodu.
U lonac s mesom doliti vodu i pustiti da kuha. U drugom loncu prokuhati prethodne noći namočen grah, obariti ga i odliti vodu.
Grah dodati u lonac s mesom, dodati papar u zrnu i pustiti da lagano kuha. Da biste sačuvali hranjive vrijednosti kiselog kupusa, koji ‘jede’ masnoću, dobro je jedan dio staviti kuhati istodobno s grahom, a veći dio potkraj kuhanja.
Vratit ćemo se malo u vrijeme naših baka i njihovog načina života pripremanja jela. Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela. Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina. Krastavaca obieli i poreži ih na komadiće, dobro osoli i ostavi jedan čas u razsolu; zatim u […] Opširnije
“Haedum sive ngnum pasti cum: mittes in fumum. Teres piper, rutam, cepam, satureiam, Damascena enucleata, laseris modicum, vinum, iiquamen et oleum (vinum). Fervens coliuitur in disco, ex aceto sumitur.” Tovljenoga kozlića ili janjca: staviš u pećnicu. Zdrobiš papar, rutu, kapulu, čabar, suhe Šljive bez koštica, umjereno lasera, vino, garum i ulje (vino). još vruć, serviran […] Opširnije
