Možete ga pripraviti na dva načina, oba su dobra: bilo da pečete divljač u vrućoj pećnici 20 minuta, bilo da je sirovu izrežete i popržite u teškoj posudi na štednjaku.
Pođimo od prvog načina: za paprikaš se uvijek koristi starija divljač budući da se dugo pripravlja. Nakon što ptici očupate perje, opalite je, izvadite utrobu, očistite želudac, izrežete žučni mjehurić na jetri, želudac i jetra možete zadržati u divljači dok se peče. Dobro je premažite maslacem sa svih strana, svežite joj batake i krila i pecite u vrlo toploj pećnici 20 minuta. Dok se divljač peče u posudu na vatri stavite komad maslaca i isto toliko margarina. Kada se masnoća ugrije spustite dva-naestak većih komadića slanine dimljene (ili samo usoljene i prosušene – kraške — ako ne volite miris dima) i jednu veliku glavicu luka u koju ste utaknuli 2 klinčića.
Popržite slaninu miješajući drvenom kuhačom, a zatim pospite punom žlicom brašna koje također malo ispržite. Eazrijedite najprije s pola čaše tople vode, a potom dodajte dvije pune čaše dobrog crna vina (vino odaberite što bolje) koje ste prethodno zagrijali do vrenja i zapalili. Ulijevajte polagano neprestano miješajući. Dodajte svežanj začinskih trava — majčinu dušicu, lovor i peršin, po-paprite i na kraju stavite još prstovet muškatnog oraščića u prahu te dvije kocke šećera. S obzirom na slaninu, kušajte da provjerite je li potrebno još malo soli, a zatim poklopite posudu i ostavite da se sve polagano kuha. Nakon jednog sata dodajte 35 g jušne hladetine.
Izvadite pečenku iz pećnice, otopite zapečenu masnoću s malo kipuće vode. Izrežite pticu i zajedno s umakom u kojem se pekla dodajte je umaku koji ste pripravili Nastavite sve dalje polagano kuhati sljedeća 2 sata; ako nakon tog vremena meso još nije mekano (provjerite vilicom), kuhajte još malo.
Tri četvrt sata prije nego što ćete jelo ponuditi popržite u tavi na maslacu i s malo ulja male lučice veličine lješnjaka malo ih posolite i pospite šećerom u prahu. Ostavite da se lagano prže oko 45 minuta. Zatim pripremite prepečene ploške kruha bez korice promjera 5 centimetara prepecite ih na maslacu kojemu dodate vrlo malo ulja
Ako želite ponuditi paprikaš kao potpuno jelo potrudite se da pripravite još i šampinjone. Pripremite 150 g malih, čvrstih, bijelih šampinjona pirjajte ih na maslacu u pokrivenoj posudi 20 minuta, a zatim posolite i popaprite.
Kada je paprikaš gotov, kušajte umak, izvadite svežanj začinskih trava, složite meso na ugrijan pladanj, odozgo rasporedite ukusno lučice, šampinjone i slaninu, a okolo poredajte prepečene ploške kruha Sve prelijte umakom iz kojega ste odstranili veliku glavicu luka.
Ako vam se čini da je umak rijedak, prokuhajte ga u otvorenoj posudi na jačoj vatri nekoliko sekundi.
Već smo pisali o receptu za orginalni slavonski čorbanac kojeg možete pročitati: Recept za tradicionalni slavonski čorbanac
