Najprije pripravite zdjelicu gustog bešamel umaka s dovoljno maslaca i ražom punom žlicom ribana grojera ili parmezana koji se potpuno rastopi u umaku ostavite ga na toplom mjestu.
Skosajte vrlo sitno jedan kozjak ili malu glavicu luka s listićima dviju grančica peršina izrežite sitno kuhanu govedinu. Stavite u tavu da se rastopi 40 g maslaca pa čim se maslac ugrije spustite narezanu govedinu s travama, miješajte je u maslacu dok se ugrije (ne dulje) i prebacite u zdjelicu s bešamel umakom (gustim, dobro začinjenim, kojemu ste dodali i ribani sir).
Kada sve dobro umiješate dodajte na kraju jedno jaje ulupano kao za omlet, posolite i popaprite. Pobrašnite dasku za tijesto, stavite smjesu, razdijelite je i uvaljajte u brašno oblikujući male kobasice. Pošto ste iz cijele smjese napravili kobasičice pravilnog oblika priredite dublju tavu s masnoćom da se ugrije i 2 duboka tanjura jedan s ulupanim jajima kao za omlet i drugi s mrvicama. Jedan po jedan valjušak umočite najprije u jaja, zatim odmah u mrvice potpuno ih uvaljavši pa spuštajte u tavu s jako ugrijanom masnoćom koja se već puši, gdje će vrlo brzo porumenjeti. Ocijedite ih u situ prije nego što ih cjediljkom poslažete u ugrijan okrugli tanjur obložen bijelim previjenim ubrusom poredajte ih u obliku piramide okruživši ukrasnim zelenim peršinom.
Poslužite valjuške same ili uz umak od rajčice u posebnoj zdjelici, ali požurite da se ne ohlade.
Radili smo već tadicionalne valjuške od telećeg mesa možete pogledati: Teleći valjušci
